1. 豚の背骨は冷水に2~3時間ほど漬けて血を取り除きます.. 途中途中で水を2回ほど替えてください..
大きな鍋に水22カップを注いだ後、お湯がぐら沸いたら豚の背骨を入れて5分ほど茹でてすぐに冷水ですすぎます。
鍋にある茹でたお湯も捨ててくれます。
少し茹でた豚の背骨は流水で一つ一つシャワーをかけてください···
このように作ると油気や異物が入らないのできれいです。

2. 長ネギ2本。 ニンニク13個。 生姜3個(にんにくの大きさで)。 月桂樹の葉3枚。 玉ねぎ1/2個を切り刻んで準備した後、綿袋に入れて縛ります。
3. 鍋に上の1番で軽く茹でた豚の背骨を入れて水27カップを入れて麺袋を入れて焼酎1/2カップを入れて。
味噌3Tを細かいふるいにかけて溶かしてください···
ガスを強火でつけた後、一度沸騰したら中火で減らして1時間30分煮込みます。(鍋のふたは覆って)
==>ピョダグィ·カムジャタンのスープがざらざらしているのが好きな場合、水は25カップほど入れてください。
==>コクのあるヘジャンククのスープをご希望の場合、水とカタクチイワシの昆布だしを1:1の割合で混ぜて入れて煮込んでください~

4. 1時間30分の間、背骨を煮込んでいる間
オルガリ白菜とじゃがいもを用意します~
オルガリ白菜4握り(800g)を用意します。 洗って根元をナイフで切った後、沸騰したお湯に塩を入れて5分ほど茹でた後、すぐに冷水で洗ってしばらく浸して水気を切った後
味噌1T.唐辛子粉10T.おろしにんにく3T。 薄口醤油6T、料理酒3T、胡椒粉。 魚醤3T. エゴマ粉4Tを入れて
もみもみのタレを和えます。
==>顔替えがお好きな方はたっぷり入れていただいて結構です。

5. じゃがいもも茹でて準備します。 ジャガイモが大きいサイズでした。 小さい場合は8個ほど準備してください~
==> 大きいサイズは半切にしてまるまる角を整理してから三本足が上に太りました。

6. 1時間30分茹でた背骨から綿袋だけすくい取ります。 ここに上の4番で味付けしたオルガリ白菜を入れて
20分ほど中火で煮込めば完成です。途中で塩加減をします。 私は塩2Tを追加しました。
好みに合わせて他の調味料を追加してください~
20分後、鍋に骨とスープを入れて熟したジャガイモを乗せ、エゴマの葉を切って盛り付ける。 青唐辛子。赤唐辛子。 長ネギ。えのき。 エゴマ粉を入れて鍋の上で携帯用ガスコンロで煮ながら召し上がってください。
*** またはオルガリ白菜を入れて20分後、鍋に熟したじゃがいもと青陽唐辛子。 赤唐辛子。長ネギ。 エゴマの葉を入れて煮込んで
それぞれ大きな器に入れて召し上がってもいいです。
出典:http://hls3790.tistory.com/760 [キムジンオク 料理が好き]